Veckans recept

Ja, jag har missat nu en två veckor eller så. Lite lov och annat som kommit i vägen. Men i helgen prova jag baka ett nytt recept som jag funderat på ett tag. Väldigt lätt och det är glutenfritt.

Morotskaka med citronfrosting

250 g morötter

4 ägg

3 dl socker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 tsk kanel

2 tsk fiberhusk

2 dl mandelmjöl

2 3/4 dl glutenfri mjölmix

2 3/4 dl rapsolja

Frosting:

35 g smör, rumsvarmt

200 g färskost, philadelphia

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 finrivet citronskal

1. Sätt ugnen på 180 grader. Skala och riv morötterna fint. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
2. Blanda bikarbonat, bakpulver, salt, kanel, fiberhusk, mandelmjöl och mjölmix. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt oljan och morötterna och rör ihop allt till en slät smet.
3. Häll smeten i en smord och bröad långpanna, ca 25x30 cm.
4. Grädda kakan längst ner i ugnen i 30-32 min. Låt den svalna i formen. Skär den i rutor med en vass kniv innan du lägger på frosting.
5. Frosting: Vispa smör och färskost luftigt med en elvisp. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och citronskal. Bred ut frontongen på kakan.