Veckans recept

Laxfilé med pumpa- och kantarellrisotto

Bild från ica.se

Ingredienser

• 4 portionsbitar laxfilé
• 150 g kantareller
• 1 1/2 l hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 300 g pumpa (t ex butternut squash)
• 3 dl arborioris
• 1 tsk torkad timjan
• 50 g riven ost (gärna parmesan)
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Spenatsallad

• 65 g babyspenat
• 40 g pumpakärnor (gärna rostade)
• 1 msk olivolja (till dressingen)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 krm salt
• 1/2 krm peppar

Gör så här

1. Tina laxen och svampen om de är frysta. Koka upp buljongen i en kastrull. Håll varmt.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv pumpan. Pressa vätskan ur svampen.
3. Fräs lök, vitlök och svamp i olja ca 2 minuter i en vid kastrull. Tillsätt ris och timjan. Låt fräsa ca 3 minuter tills riset är glansigt och nästan transparent. Rör ner pumpan. Späd med buljongen i omgångar och låt den sakna koka in i riset. Rör då och då. Efter 20–25 minuter är risotton klar, det ska bli som lös gröt och riskornen ska vara ”al dente”, dvs ha en hård kärna kvar. Gör resten under tiden.
4. Spenatsallad: Blanda spenat och pumpakärnor i en skål. Häll på en dressing av olivolja, vinäger, salt och peppar.
5. Stek fisken i olja 4–5 minuter per sida. Krydda med salt och peppar.
6. Rör ner osten i risotton. Tillsätt ev mer buljong om den känns för fast. Smaka av med salt och peppar. Servera genast med stekt lax och spenatsallad.